Каре (блюдо)
| Каре из баранины | |
|---|---|
 Каре из баранины с гарниром из кускуса | |
| Компоненты | |
| Основные | бараньи рёбрышки |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Каре из баранины (ягнятины) — мясное блюдо, изготавливаемое из бараньих (ягнячьих) рёбрышек. Блюдо часто называют «бараньими рёбрышками». Во французской кухне это блюдо может носить название — «котлеты из барашка»[1].
Приготовление
[править | править код]Блюдо готовится из куска баранины из лучшей, задней части ошейка на бараньей туше. Этот кусок мяса разрезается перпендикулярно позвоночнику и включает 16 рёбер или отбивных. Обычно для приготовления блюда берётся продольно распиленный кусок мяса, включающий 8 ребер только с одной стороны, но может также применяться неразрезанным — с рёбрами с обеих сторон. От вида неразрезанного куска мяса пошло название — «каре», поскольку поднятые вверх ребрышки молодого ягненка, выложенные на блюде, напоминают «каре» — построение войск в виде квадрата, где воины стоят вплотную друг к другу и копьями, направленными вверх.
Приготовление возможно как на гриле, так и на сковороде, а также в духовке (чаще — комбинированный вариант: обжарка на сковороде с дальнейшим допеканием в духовке). Из приправ, наряду с солью и чёрным перцем, используют розмарин и тимьян[2], а также чеснок и кориандр[3]; иногда (в том числе, и в случае лёгкой мариновки мяса) горчица. Рекомендуемые степени прожарки — от Medium well[4] до Medium-rare или Rare[5]
В ресторанах блюдо чаще готовят и подают в виде отдельно приготовленных рёбер. Каре ягненка обычно жарят, иногда сначала покрывая панировочными сухарями. Кончики костей иногда обёртывают фольгой или украшают папильотками. Зачастую при подаче также используют зёрна граната.
Примечания
[править | править код]- ↑ Французская кухня, 2010, с. 48: «В европейской кухне в отличие от русской котлетой называется тонкий кусок мяса на косточке, обычно рёберной, и само это слово происходит от французского «côte» (ребро)».
- ↑ Каре барашка — почему такое название? Как приготовить? bk-f.ru. Дата обращения: 25 января 2021. Архивировано 27 января 2021 года.
- ↑ Каре ягненка — блюдо гурманов ǀ Как приготовить дома. chefrestoran.ru. Дата обращения: 25 января 2021. Архивировано 3 марта 2021 года.
- ↑ Охлаждённая корейка ягнёнка Ovation из Новой Зеландии | Травяной откорм | Купить с доставкой по Москве. www.steakhome.ru. Дата обращения: 25 января 2021. Архивировано 29 января 2021 года.
- ↑ Рецепт каре ягненка. hitaste.ru. Дата обращения: 25 января 2021. Архивировано 29 января 2021 года.
Литература
[править | править код]- Котлеты из барашка по-наваррски // Французская кухня. — М.: Директ-Медиа, 2010. — Т. 4. — С. 48. — 72 с. — (Кухни народов мира).